Otestovali jsme másla z českých obchodů. Nejprodávanější patří k nejhůře hodnoceným, cena nerozhoduje

Víte opravdu, co je ve vašem másle? Tato základní surovina patří do většiny českých domácností, ale její kvalita se může značně lišit. Někdy za to může výrobce, jindy způsob skladování nebo použité suroviny.

Rozhodli jsme se pro vás otestovat tři druhy másla z běžných českých obchodů a zjistit, které opravdu stojí za vaše peníze. Vybrali jsme různé cenové kategorie i známé značky. Každý vzorek jsme ochutnali za stejných podmínek a zhodnotili podle několika důležitých kritérií.

Do redakce jsme přinesli tři typy másla z různých cenových kategorií a ochutnávali jsme je jak samotné, tak na čerstvém pečivu. Testovali jsme bio máslo, farmářské máslo a klasickou variantu, abychom zjistili, jestli vyšší cena opravdu znamená lepší kvalitu.

Jak jsme vybírali značky a druhy másla

Pro náš test jsme zvolili Milko bio máslo, Tatra farmářské máslo a Madeta jihočeské máslo. Každá značka reprezentuje jinou kategorii. Milko bio máslo patří do prémiové kategorie s cenou kolem 60 korun za 250 gramů. Tatra farmářské máslo jsme vybrali jako střední variantu za přibližně 45 korun.

Madeta jihočeské máslo představuje cenově dostupnější tradiční máslo za zhruba 35 korun. Všechny tři druhy jsme nakoupili ve stejný den v běžných supermarketech. Kontrolovali jsme datum trvanlivosti a skladování, aby podmínky byly srovnatelné. Zajímalo nás, jestli rozdíl v ceně odpovídá rozdílu v chuti a kvalitě.

Senzorické hodnocení probíhalo v redakci za standardních podmínek. Všechna másla měla pokojovou teplotu, aby se dala dobře roztírat. Nejdřív jsme ochutnávali máslo samotné na lžičce. Hodnotili jsme barvu, vůni, konzistenci a chuť. Potom následovalo testování na čerstvém pečivu bez příchutí.

Zaměřovali jsme se na tyto parametry:

• Chuť - plnost, smetanová příchuť, čistota
• Vůně - intenzita, čerstvost
• Konzistence - měkkost, roztíratelnost, struktura
• Vzhled - barva, homogenita

Každé máslo hodnotili tři členové redakce nezávisle. Výsledky jsme pak porovnali a diskutovali o rozdílech.

Senzorické hodnocení a zkušenosti

Milko bio máslo nás překvapilo výraznou smetanovou chutí a světle žlutou barvou. Konzistence byla krémová a máslo se skvěle roztíralo i přímo z lednice. Chuť byla plná a přirozená. Tatra farmářské máslo mělo také kvalitní chuť s příjemnou vůní.

Barva byla o něco světlejší než u bio varianty. Konzistence byla pevnější, ale stále příjemná. Madeta jihočeské máslo bylo nejsvětlejší ze všech tří. Chuť byla neutrálnější a méně výrazná. Konzistence byla nejpevnější, roztírání vyžadovalo trochu více úsilí. Z hlediska chuti zvítězilo bio máslo od Milka. Farmářské máslo od Tatry bylo těsně druhé. Madeta nabídla solidní standardní kvalitu za nejnižší cenu.

A jaké jsou rozdíly mezi klasickým a bio máslem? Bio máslo pochází ze smetany od krav chovaných podle ekologických pravidel. Zvířata mají přístup na pastvu a krmivo neobsahuje chemická hnojiva ani pesticidy. Výsledkem je intenzivnější chuť a barva.

Farmářské máslo slibuje tradiční výrobu a kvalitní suroviny, ale nemusí mít bio certifikaci. Často obsahuje máslo z čerstvé smetany bez konzervačních látek. Rozdíly mezi farmářským máslem jednotlivých značek mohou být výrazné.

Běžné máslo splňuje standardní legislativní požadavky na obsah mléčného tuku. Kvalita závisí na výrobci a použité surovině. Cena je zpravidla nejnižší. V našem testu se ukázalo, že rozdíl mezi bio a farmářským máslem není tak velký jako rozdíl mezi farmářským a běžným. Authentic farmářské čerstvé máslo nebo Milko máslo z čerstvé smetany nabízejí dobrou kvalitu za rozumnou cenu.

Na co si dát pozor při výběru másla

Podle českých norem musí výrobek označený jako máslo obsahovat minimálně 80 % mléčného tuku. Žádné jiné přísady tam nemají co dělat. Některé produkty v regálech se maskují podobným názvem nebo designem obalu. Vypadají jako máslo, ale ve skutečnosti obsahují rostlinné tuky nebo další přísady.

Na obalu vždy hledejte slovo máslo bez přívlastků jako tukový krém nebo pomazánka. Seznam ingrediencí by měl být krátký – ideálně jen smetana a případně bakteriální kultury. Tradiční máslo obsahuje 82 % mléčného tuku a maximálně 16 % vody. Toto složení zajišťuje typickou chuť a konzistenci, kterou od másla očekáváte.

Při našem testování jsme zjistili, že výrobky s nižším obsahem tuku mají vodnatější strukturu. Při smažení více stříkají a při pečení dávají jiný výsledek než máslo s vyšším obsahem tuku. Obsah vody přímo ovlivňuje konzistenci. Pokud máslo rychle změkne nebo se zdá řídké, pravděpodobně obsahuje více vody než by mělo.

Jak rostlinné tuky a polotučná másla ovlivňují kvalitu

Polotučné máslo obsahuje pouze 60-62 % mléčného tuku. Zbytek tvoří voda, někdy i rostlinné tuky nebo emulgátory. Při našem testování mělo polotučné máslo méně výraznou chuť. Na topince rozhodně nenahradí tradiční máslo. Pro pečení koláčů dává odlišný výsledek.

Z našeho testu vzešla tři másla z českých obchodů, která jsme hodnotili podle chuti, konzistence a složení. Nejlepší výsledky mělo máslo z čerstvé smetany s obsahem 82 % mléčného tuku.

Vybírejte výrobky s krátkým seznamem ingrediencí. Ideální je jen pasterizovaná smetana, případně bakteriální kultury a sůl. Sledujte cenu, ale neřiďte se jen jí. Nezvykle levné máslo může pocházet ze zmrazených zásob nebo obsahovat méně žádoucí složení.

Dobrá cena u kvalitního výrobku se pohybuje kolem 50-70 Kč za 250 gramů. Pokud hledáte ověřené informace, portály jako dTest nebo testypotravin.cz pravidelně publikují srovnání jednotlivých značek.