Maso v obchodě může působit čerstvě, ale datum balení často prozradí víc, než si Češi při nákupu uvědomují

Spotřebitelé se při nákupu masa často orientují podle data balení a data spotřeby. Jenže právě tady vzniká častý omyl. Datum na etiketě totiž nemusí říkat, kdy bylo maso skutečně vyrobeno, tedy kdy zvíře prošlo porážkou a kdy produkt reálně vznikl. U přebalovaného masa může být mezi těmito údaji i několik dnů rozdíl, a běžný zákazník to z obalu často vůbec nepozná.

Nakupování řeší většina z nás, ale téměř nikdo si neuvědomuje, jaká rizika na nás mohou čekat. Člověk vezme do ruky balíček masa, zkontroluje barvu, podívá se na datum a má pocit, že ví, jak je výrobek čerstvý. Ve skutečnosti ale etiketa často ukazuje jen část příběhu. Datum balení totiž neznamená datum porážky a v řadě případů ani datum výroby v běžném smyslu, jak si ho zákazníci představují.

Právě u masa bývá rozdíl mezi jednotlivými údaji zásadní. Zvíře může být poraženo dříve, maso nějakou dobu zraje, putuje přes sklad nebo bourání, a teprve potom se naporcuje a zabalí do vaničky. Na obalu pak zákazník vidí hlavně datum balení nebo datum použitelnosti. Informace o tom, kdy porážka skutečně proběhla, ale většinou chybí.

Datum balení není totéž co stáří masa

Tohle je nejčastější zdroj nedorozumění. Datum balení říká pouze to, kdy byl konkrétní kus nebo porce vložen do obalu. Neříká automaticky, že právě v ten den maso vzniklo nebo že je od porážky jen několik hodin staré.

U části výrobků se navíc používá pojem datum výroby. Ani ten ale nemusí být pro spotřebitele úplně intuitivní. V praxi jde o okamžik, kdy byl potravinářský výrobek vyroben nebo zpracován. U masa to může být například den porcování, mletí nebo dalšího zpracování, nikoli nutně samotná porážka zvířete.

Jinými slovy, balíček kuřecích prsou zabalený v pondělí mohl pocházet z masa, které bylo poraženo už několik dnů předtím. Pokud obchod maso přebaluje, může se na etiketě objevit nové datum balení vztahující se k novému obalu, nikoli k původnímu vzniku suroviny.

Co znamená přebalování masa

Přebalování samo o sobě nemusí znamenat porušení pravidel. V praxi může jít o situaci, kdy obchod nebo zpracovatel maso rozdělí do menších balení, změní typ obalu nebo výrobek znovu označí podle podmínek dalšího prodeje. Problém nastává ve chvíli, kdy zákazník získá dojem, že jde o čerstvě připravené maso, i když surovina už je starší.

Právě proto je důležité rozlišovat mezi technickým datem zabalení a skutečným stářím suroviny. Pokud někdo sleduje jen jeden údaj na etiketě, může si snadno myslet, že kupuje maso zcela čerstvé, přestože od porážky nebo prvního zpracování uplynula delší doba.

Zákon a evropská pravidla ukládají, jaké údaje musí být u balených potravin uvedeny. U masa je klíčové především správné označení názvu potraviny, data použitelnosti nebo minimální trvanlivosti podle typu výrobku, podmínek uchování a dalších povinných informací. U některých druhů masa musí být uveden také původ nebo země chovu a porážky.

To ale neznamená, že spotřebitel na etiketě vždy najde přesné datum porážky. To se běžně na maloobchodním balení neuvádí jako univerzální povinný údaj pro všechno čerstvé maso. A právě tady vzniká prostor pro zmatek. Lidé očekávají informaci, která na obalu často vůbec být nemusí.

Rozhodující je, aby označení nebylo klamavé. Obchod tedy nesmí spotřebitele uvést v omyl, například vyvolat dojem, že výrobek je čerstvější, než ve skutečnosti je. Pokud je na obalu uvedeno datum balení, musí odpovídat tomu, kdy bylo maso skutečně zabaleno do daného obalu. Samotný tento údaj ale ještě nepopisuje celý předchozí život výrobku.

Pro běžného zákazníka je rozhodující datum použitelnosti

Při nákupu je z hlediska bezpečnosti nejdůležitější datum použitelnosti a také to, zda byl výrobek správně skladovaný. Pokud je maso uchovávané v předepsané teplotě a prodává se v době použitelnosti, nemusí být samo o sobě závadné jen proto, že bylo poraženo dříve, než si zákazník představoval.

To ale neznamená, že informace o stáří suroviny není důležitá. Pro mnoho lidí je podstatná z hlediska kvality, chuti i rozhodování, zda chtějí výrobek spotřebovat hned, nebo ho ještě několik dnů uchovávat doma v lednici. Čím méně toho o historii masa z obalu vyčtou, tím hůř se rozhodují.

Zákazník vidí v regálu dvě balení. První má datum balení včerejší, druhé dnešní. Přirozeně sáhne po druhém kusu, protože předpokládá, že je čerstvější. Jenže bez dalších údajů nemusí být rozdíl tak jednoznačný. Dnešní datum může znamenat jen to, že maso bylo dnes přebaleno nebo nově označeno. Samotná porážka mohla proběhnout dříve než u druhého balení.

Podobně matoucí bývá i mleté maso nebo marinované výrobky. Další zpracování může překrýt původní stáří základní suroviny a zákazník se pak orientuje hlavně podle posledního kroku, který je na etiketě vidět.

Na co se při nákupu dívat

Kdo chce při nákupu vybírat pečlivěji, měl by sledovat víc než jen jedno datum. Důležité je datum použitelnosti, způsob uchování, vzhled obalu a také to, zda není vanička nafouknutá nebo poškozená. Smysl má všímat si i země původu a toho, jestli obchod uvádí doplňující informace dobrovolně.

Pokud si zákazník není jistý, může se přímo v prodejně zeptat personálu, odkud maso pochází a kdy bylo původně dodáno nebo zpracováno. U obslužného pultu bývá prostor pro dotaz větší než u samoobslužně baleného zboží. Ne každý prodavač bude znát detailní historii každého kusu, ale obchod by měl být schopný původ a návaznost doložit.

Kde je hlavní problém

Největší potíž není v tom, že by každý případ přebalení byl automaticky špatně. Problém je spíš v nepřehlednosti údajů. Spotřebitel často netuší, co přesně které datum znamená, a z obalu snadno vyvodí závěr, který nemusí odpovídat realitě.

Jestli má být výběr masa opravdu informovaný, nestačí sledovat jen nápis o balení. Zákazníci by potřebovali jasněji rozlišit, kdy bylo maso zabaleno, kdy bylo zpracováno a pokud je to relevantní, kdy zvíře prošlo porážkou. Dokud tyto informace na obalech splývají nebo úplně chybějí, bude část lidí žít v domnění, že kupuje čerstvější výrobek, než jaký ve skutečnosti drží v ruce.

Pro běžnou domácnost z toho plyne jednoduchý závěr. Datum balení berte jako jednu z informací, ne jako definitivní důkaz čerstvosti. Při nákupu masa rozhoduje souhrn údajů na etiketě, způsob skladování i důvěryhodnost prodejce. Kdo chce mít větší jistotu, měl by se dívat hlavně na datum použitelnosti a nebát se na původ a zpracování masa zeptat.