TEST bezvaječných špaget odhalil šokující výsledek. Nejlevnější balení porazilo luxusní značku

Myslíte si, že těstoviny pochází z Itálie? Možná vás překvapí, že pravda je trochu složitější. Mnozí věří starému příběhu o Marcu Polovi, který měl přivézt nudle z Číny do Itálie ve 13. století. Historické důkazy však ukazují, že Italové znali těstoviny už dávno před Polovými cestami, tedy už ve 12. století vzkvétala výroba těstovin na Sicílii a staří Římané jedli pokrmy podobné těstovinám.

Špagety dnes patří mezi nejoblíbenější těstoviny na světě. Jejich tenký, dlouhý tvar vznikl právě ve středověké Itálii. Otázka ale zní, jaké špagety si vybrat v obchodě? Rozhodli jsme se to zjistit a otestovat různé druhy špaget, které si můžete běžně koupit. Uvařili jsme je ve slané vodě s trochou oleje a pozorně hodnotili jejich cenu, složení, chuť a strukturu.

Průběh, kritéria hodnocení a výsledky

Do testu jsme zařadili 24 balení těstovin různých značek. Vybrali jsme jak klasické semolinové špagety, tak bezlepkové varianty, které najdete v běžných obchodech. Všechny vzorky jsme uvařili podle stejného postupu. Použili jsme slanou vodu s malým množstvím oleje, abychom zajistili srovnatelné podmínky.

Teplota vody a doba vaření byla u všech druhů těstovin stejná. Hodnocení prováděla skupina zkušených posuzovatelů. Do procesu jsme zapojili také italského šéfkuchaře, který je propagátorem stylu Slow Food a má s těstovinami dlouholeté zkušenosti.

Texturní vlastnosti patřily mezi nejdůležitější hodnocené parametry. Zaměřili jsme se na pevnost a lepkavost uvařených spaghetti. Těstoviny by měly být al dente, tedy pevné, ale ne tvrdé. Sledovali jsme také složení jednotlivých výrobků.

Kontrolovali jsme přítomnost mykotoxinů a další hygienické parametry podle limitů EU. Dobrou zprávou je, že všechny testované výrobky těmto limitům vyhověly. Senzorické hodnocení zahrnovalo chuť, vůni a celkový vzhled. Některé bezlepkové špagety se senzoricky vyrovnaly klasickým semolinovým variantám, což bylo překvapivým zjištěním. Porovnávali jsme také cenu jednotlivých produktů.

Výsledky testovaných špaget: od vítězů po outsidera

Výsledky ukázaly zajímavá zjištění. Italský původ není vždy zárukou kvality. Některé těstoviny z Itálie nedopadly podle očekávání. Naopak nejlevnější české špagety se v testu umístily poměrně dobře. Ať už sáhnete po klasických nebo bezlepkových variantách, výrazně vedle byste neměli šlápnout.

Kvalita běžně dostupných těstovin je celkově dobrá. Detailní výsledky jednotlivých značek najdete níže v abecedním pořadí. U každého výrobku uvádíme hodnocení všech kritérií a celkové doporučení. Původ těstovin zahrnuje několik kultur a tisíce let vývoje. Arabské techniky výroby nudlí, římské pokrmy z mouky a čínské nudle všechny sehrály svou roli v této složité historii.

Špagety však nejsou jen špagety a mají svou bohatou historii. Starověký Řím znal pokrm nazývaný laganum. Placky z mouky a vody, které se vařily ve vodě. Tento pokrm se však ještě nepodobal dnešním špagetám. Ve středověku se těstoviny začaly vyvíjet do různých tvarů.

Sicílie se stala centrem výroby těstovin díky arabskému vlivu. Zde vznikly první suché těstoviny, které se daly skladovat. V 12. a 13. století se v jižní Itálii objevily delší, tenčí tvary. Tyto podoby předcházely moderním špagetám. V Neapoli se pak rozvinula tradice výroby dlouhých těstovin, které se časem staly symbolem italské kuchyně. Název špagety pochází z italského slova spago, což znamená provázek. Tento název výstižně popisuje jejich charakteristický tvar.